Сообщения: 215 Дата регистрации: 2010-12-12 Возраст: 46 Откуда: Азербайджан.Баку.
Тема: Re: Рецепты приготовления дичи Чт Мар 03 2011, 16:54
Капитан пишет:
Уважаемый Ага, а не дашь ли рецептик настоящего азербайджанского бозбаша, такого чтоб с перчиком и сладким, и стручковым острым, с овощами, ну и баранины поболе. Сам процесс тоже важен.
КЮФТА БОЗБАШ
Замочить горох нут на несколько часов в холодной воде.Баранину или телятину промыть проточной холодной водой, отделить мякоть от костей. Сварить из костей бульон.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить 100 грамм курдюка на пол кило мяса и одно яйцо, перебранный и тщательно промытый рис, тоже грамм 100 на пол кило мяса, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Сформировать шарики по 2 шт. на порцию. В середину каждого шарика положить промытую сушеную алычу.
В бульоне сварить заранее замоченный горох, мясные шарики, картофель и мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарубленное курдючное сало, соль, перец и добавить настой шафрана.Приятного апетита!!!!!
При подаче посыпать зеленью кинзы или сушеной мяты.
_________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все. ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ!
БУРМАК Абориген
Сообщения: 493 Дата регистрации: 2010-09-04 Возраст: 35 Откуда: Ярославль
Тема: Re: Рецепты приготовления дичи Чт Мар 03 2011, 17:37
круто
_________________ Бери от жизни все и живи с улыбкой!!!
Aga Житель
Сообщения: 215 Дата регистрации: 2010-12-12 Возраст: 46 Откуда: Азербайджан.Баку.
Тема: Re: Рецепты приготовления дичи Чт Мар 03 2011, 18:40
Aga пишет:
Капитан пишет:
Уважаемый Ага, а не дашь ли рецептик настоящего азербайджанского бозбаша, такого чтоб с перчиком и сладким, и стручковым острым, с овощами, ну и баранины поболе. Сам процесс тоже важен.
КЮФТА БОЗБАШ
Замочить горох нут на несколько часов в холодной воде.Баранину или телятину промыть проточной холодной водой, отделить мякоть от костей. Сварить из костей бульон.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить 100 грамм курдюка на пол кило мяса и одно яйцо, перебранный и тщательно промытый рис, тоже грамм 100 на пол кило мяса, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Сформировать шарики по 2 шт. на порцию(при формировке шариков сдавливаем посильней,что бы они не развалились в воде). В середину каждого шарика положить промытую сушеную алычу.
В бульоне сварить заранее замоченный горох, мясные шарики, картофель и мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарубленное курдючное сало, соль, перец и добавить настой шафрана.Приятного апетита!!!!!
При подаче посыпать зеленью кинзы или сушеной мяты.
_________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все. ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ!
Aga Житель
Сообщения: 215 Дата регистрации: 2010-12-12 Возраст: 46 Откуда: Азербайджан.Баку.
Тема: Re: Рецепты приготовления дичи Чт Мар 03 2011, 18:43
Серый волчара пишет:
Aga пишет:
БУРМАК пишет:
А для вальдшнепа есть рецепт?
Пожалуста рецепт.
Вальдшнеп или бекас жареные, рецепт Подготовленную дичь - вальдшнепа или бекаса посолите, оберните широким тонким ломтиком сала, свяжите нитками, положите в сотейник с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
После этого сотейник с дичью поставьте в духовку и жарьте еще 20-25 мин.
Готовую дичь выньте, развяжите нитки и положите на горячее блюдо.
Сверху дичь покройте ломтиком поджаренного сала и полейте соком, образовавшимся при жаренье.
Отдельно подайте салат из овощей и маринованные фрукты.
2.Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные
Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20-25 минут, перепела 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хл...., поджаренного в масле (ломтики хл.... нарезать в виде квадратиков толщиною 1 - 1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.
Какое при этом использовать масло? хл...-это хлеб? И я так понял вальшнепа салом не испортишь.... Я до этого пробовал только в чугуне, в печи.
Можно на сале,подсолнечном масле,оливковом.Да хлеб.
_________________ Ищите себя в самих себе, и вы найдете все. ВСЕМ УДАЧНОЙ ОХОТЫ!
Igor 44 Житель
Сообщения: 276 Дата регистрации: 2010-05-19 Возраст: 33 Откуда: Кострома
Тема: Re: Рецепты приготовления дичи Пт Мар 04 2011, 09:21
Скорей бы открытие охоты,а то пока читал,весь на слюну изошол.
Правила форума 
Галерея сайта 
Календарь
