Сезон охоты,.добыв дичь,мы хотим ее вкусно приготовить.Господа охотники,присоединяйтесь ,ждем ваших рецептов!NUŞ OLSUN! Утка с апельсинами
утка - 1 шт.
- масло сливочное -
- мука - 1 ст. л.
- бульон - 1 стакан
- апельсины - 2 шт.
- ликер апельсиновый -

Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки.

Мелко порубить цедру и отложить.

Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер (1/2 стакана). Налить в кастрюлю бульон из телятины, положить сливочное масло (3 ст.л.), смешать с мукой (1 ст. л.) и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения, процедить. Приготовленную утку разрезать на порционные куски. Подать на стол, украсив апельсиновыми дольками. Приготовленный соус подать в соуснике.

Гусь дикий жаренный
Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой красным вином (1/2 стакана) и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.

Очищенные и промытые грибы (400г) мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны (500гр) сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса.

Очищенную и вымытую савойскую капусту (1.5кг) ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками копченную корейку (120г), подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.

Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

Утка в коньяке
Снимите с утиных грудок (6 шт.) кожицу, натрите их солью.
Приготовьте маринад: измельчите луковицы 2 шт. и чеснок 2 зубка, соедините эту массу с коньяком 5 ст. л., нарезанный лавровый лист, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.

Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Утка фаршированная
Подготовленную тушку на 5-6 мин опустить в кипяток. Вынуть, смазать внутри жиром, смешанным с лимонным соком, цедрой, перцем, солью. Отваренный картофель протереть, смешать с тертыми яблоками, молоком, солью, нафаршировать утку, зашить, положить спинкой на сковороду, добавить ложку жира, поставить в духовку, жарить 30 мин, поливая бульоном. Перевернуть, жарить столько же, поливая соком из сковороды. Готовую утку разрезать на порции. На гарнир: тушеная капуста, жареный картофель или фрукты из компота.

На 1 утку: 3 яблока, 3-4 картофелины, 3 ст. ложки жира, четверть стакана молока, стакан бульона, 1 лимон, соль, перец.

Я лудше читать не буду слюной изошелся.. Блин последнюю осеннюю утку недели три назад готовил вод бы тогда такие рецептики...

да Аgа опять удивляет нас чудными не исчерпаемыми рецептами.

А кашкалдак у вас есть(лысуха)Если есть вот вам рецепт ее приготовления.



Лысуха с черносливом
Тушат, как дикую утку, целой или разрубленной на половинки. Приправу готовят из чернослива, жира и сока, который появился во время тушения. Если лысуха летней добычи, к ней следует добавить немного масла.

А для вальдшнепа есть рецепт?

да дичи летающей там не мерено

Уважаемый Ага, а не дашь ли рецептик настоящего азербайджанского бозбаша, такого чтоб с перчиком и сладким, и стручковым острым, с овощами, ну и баранины поболе. Сам процесс тоже важен.